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Stéphane Payen est surtout connu pour son travail avec Thôt depuis 15 ans. Parallèlement, il se produit en duo avec Guillaume Orti, Progressive Patriots de Hasse Poulsen, Print de Sylvain Cathala ou encore Doug Hammond, Izumi Kimura, Ronan Guilfoyle, Dominique Pifarely …
Comme compositeur, il a récemment écrit Dodecahedron pour le European Saxophone Ensemble (12 saxophones) ou encore Spring Waves pour piano 4 mains (pour le Duo Reynaldo). Par ailleurs, il a récemment achevé une résidence (comme compositeur) de 2 ans au conservatoire de Dinan.
Egalement très actif comme pédagogue, il enseigne au CRD de Montreuil, co-anime depuis 10 ans (avec Barak Schmool) les F-ire Workshops à City University (Londres) et dirige régulièrement des stages et/ou masterclass tant en France qu'à l'étranger (Royal Academy/Londres, Sibelius Academy/Helsinky, EJMA/Lausanne, Royal Irish Academy et Newpark Music Center/Dublin ….).